Bánh Xèo Nam Bộ

Cách Làm Bánh Xèo

I/ Vật Liệu
- 600g bột gạo
- 200g bột mì
- 500g tôm bạc
- 200g thị mỡ, dầu ăn
- xà lách, rau thơm, hành
- 300g thịt ba rọi
- bột nghệ
- 500g củ sắn
- Nước mắm, giấm đường, ớt, chanh, tỏi, đồ chua.

II/ Cách làm
Chuẩn bị
- Tôm bạc: rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi
- Thịt ba rọi, mỡ thịt: xắt lát mỏng
- củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, sau đó xắt sợi như giá.
- Dừa khô nạo vắt lấy 5 chén nước dừa.
- cho một chén nước cốt dừa này lên bếp đun cho nóng, cho bột nghệ đã hòa chút nước, cho bột nghê tan, nhắc xuống để nguội.
- Nước cột dừa còn lại hòa chung với bột gạo và bột mì cho đều, sau đó cho chén nước cốt dừa đã nấu chung với nước bột nghệ xào.
- Hành lá xắt nhỏ cho vào bột, cho thêm chút muối.
Trang Bánh.
- Bắc chảo nóng, cho một muỗng súp dầu vào, kế cho vài lát thịt ba rọi, mỡ thịt và vài con tôm bạc vào, 5 phút sau, dội bột lên chảo, tráng đều mặt chảo, cho một nhúm giá và cũ sắn vào, đậy nắp lại, để lửa nhỏ, bánh vàng đều, dùng sạng gập đôi cái bánh cho ra hình bán nguyệt, xúc ra đĩa. Tiếp tục tráng bánh như thế cho đến hết.
- Bánh xèo ăn chung với rau sống, nước mắm chanh tỏi ớt và ăn nóng.

Cách Làm Bánh Cuốn Hà Nội

Bánh Cuốn

I/ Vật Liệu
Nhân bánh
- 300g thịt nạc
- 100g hành khô
- 50g hành tây
- 10g nấm mèo
- bột ngọt, muối, tiêu
- nữa chen dầu ăn
Bột bánh
- 300g bột gạo
- 800g nước lạnh
- nữa muỗng cà phê muối
- 1 muỗng đường cát trắng
- 4 muỗng nước sôi
- 1 muỗng giấm
- 10g tỏi
- 1 quả chanh, ớt, nước mắm

II/ Cách làm
chuẩn bị
- Nhân làm bằng thịt nạc xắt hạt lựu nhỏ.
- hành tây cũng xắt hạt lựu nhỏ
- nấm mèo ngâm trong nước cho nở, xắt hạt lựu
chế biến
- chảo nóng cho dầu vào. Khi dầu nóng, cho hành tây vào xào cho thơm, cho thịt, nấm mèo và tất cả vào xào săn lại, nêm tiêu, muối, bột ngọt cho vừa ăn.
- hành khô cắt lát mỏng, phơi héo, cho vào chảo dầu nóng rang vàng.
- bột cho vào nước bóp đều cho nhuyễn, lấy khăn mỏng bọc lại rồi cho muối vào đánh tan.
- Nồi hấp (nước đầy 2/3 nồi) phải căng vải thật thẳng lên mặt nồi. nước thật sôi thì thoa một lớp dầu lên mặt vải rồi tráng bột lên. Bột chín, bột chín, dùng cây gạt lớp bột này sang một mặt mâm phẳng. Trải bột ra, cho nhân vào cuốn bánh lại, để bánh không bị dính vào mâm phải thao dầu đều trước khi đặt cuốn bánh lên cho dễ cuộn.
- khi ăn để vài cộng hành ngò khô xào vàng lên trên.
Nước mắm
- cho nước sôi và đường cát vào chung và quậy nhuyễn cho đường tan đều rồi để nguội.
- trộn hỗn hợp nước mắm, nước đường, giấm, một chút bột ngọt và chanh lấy múi tán nhuyễn, nêm lại cho vừa ăn.
- ớt và tỏi băm thật nhuyễn, gần ăn cho ớt tỏi vào nước mắm

Bí Quyết Bánh In Nhân Đậu Xanh

Cách Làm Bánh In Nhân Đậu Xanh

I/ Vật Liệu
Vỏ Bánh
- 200g bột bánh in
- 200g đường cát trắng
- 8 muỗng canh nước
- 2 muỗng cà phê nước hoa bưởi
Nhanh Bánh
- 100g đậu xanh cà
- 120g đường cát
- 20g bột bánh dẽo
- 3 trứng vịt muối
- 2 muỗng hương vị
- 1 nhánh gừng nhỏ - vani

II/ Cách làm
Chuẩn bị
Nhanh bánh
- đậu xanh ngâm nươc đãi sạch vỏ, nấu chín, tán nhuyễn. cho dậu và đường chảo, bắc lên bếp sên cho đến khi đậu không dính lên bếp là được. trộn bột dẽo và vani vào đậu. vo thành 3 viên
- Trứng muối lấy lòng đỏ, ngâm trong hương vị có pha gừng, giã nhuyễn, ngâm độ hai mươi phút vớt trứng ra tô đễ riêng.
- cho 20g đường và 2 muỗng canh nước lạnh vào xoong đun sôi. Khi đường tan cho lòng đỏ vào sên tiếp tục độ 10 phút, để nguội. cho trứng vào giữa từng viên đậu xanh, vo tròn lại.
Vỏ bánh
- cho đường và nước vào xoong bắc lên bếp, đun sôi đến khi tan đường và sánh lại (Cách thử: nhỏ một giọt nước đường vào một chén nước lạnh, sờ tay thấy nóng một lớp là được). Nhắc xoong đường xuống, quậy mạnh tay đến khi đường nguội và trắng giống như sửa là được. Cho nước hoa bưởi vào quậy đều lên cho hỗn hợp trộn lại với nhau.
Chế Biến
- Lấy bột bánh in đổ ra bàn, rưới nước đường vào bột trộn đều. Cán nhiều lần cho bột tơi, mịn và ẩm.
- Lót một tờ giấy dưới đấy khuôn, múc bột đổ vào 1/2 khuôn, để nhân vào và cho tiếp bột lên trên cho đầy khuôn. Ấn nắp khuôn xuống cho chặc, Xoay vòng tròn khuôn độ vài lần, ấn nắp khuôn xuống rồi gỡ nhẹ thành khuôn ra. Để yên bánh độ 15 phút cho bánh đông và cứng lại. Dung bao nylon để gói lại cho bánh được mềm lâu.
- Có thể thay trứng bằng mứt bí xắt hạt tròn vào đậu xanh.
Ghi chú:
- bột bánh in, bột nếp rang chín, xay sẵn hơi to hơn bột bánh dẻo.

Bánh Chuối Nướng

Bánh Chuối Nướng

I/ Vật Liệu
- 1 nải chuối xiêm chín
- 1 - 2 ổ bánh mì khô
- 400g đường cát
- 300g dừa nạo
- 1 muỗng súp sửa
- 1 muỗng hương vị
- 2 trứng gà (hay không có cũng được)

II/ Cách làm
chuẩn bị
- chuối lột vỏ xắt khoanh, ướp hương vị và đường một đêm
- dừa nạo và vắt lấy 1 chén nước cốt và khoản 1 lít nước dão.
- hòa chung nước dão dừa, đường, muối rồi khoáy lên cho tan.
- bánh mì xé nhỏ rồi ngâm trong nước cốt dừa.
- trứng gà đập vỏ và quậy tan.
chế biến
- thoa dầu vào khuôn hoặc nồi gang
- cho trứng gà vào hỗn hợp bánh mì
- Sắp chuối vào đấy khuôn rồi tới một lớp bánh mì dày 2cm; 1 lớp chuối rồi 1 lớp bánh mì cho đến lớp cuối cùng trên mặt và lớp chuối. Sắp từng khoanh chuối cho tròn và sát vào nhau.
- Đặt khuôn bánh vào lò nướng, hoặc nướng 2 lửa bằng nồi gang.

Cách Làm Bánh Khoai Mì Nướng Ngon

Bánh Khoai Mì Nướng

I/ Vật Liệu
- 1kg khoai mì sống
- 200g nước cốt dừa
- 3 muỗng súp sửa đặc
- Vani
- 250g đường cát trắng
- 50g bơ hoặc dầu ăn

II/ Cách làm
chuẩn bị
- Khoai mì lột vỏ rửa sạch, mài nhuyễn, vắt ráo nước, cho vào thau khác cân chừng 650g là được.
- cho nước cốt dừa, đường, sửa hòa chung lại, cho vani và 1/2 lượng bơ đã chuẩn bị trên vào rồi sau đó trộn đều hỗn hợp lên.
- Bơ còn lại thoa đều vào khuôn, đổ bột bánh vào.
Nướng bánh
- Để thùng nóng, cho khuôn bánh vào nướng. Nếu nướng trực tiếp trên lò thì bớt lửa than ở dưới cho lên nắp nồi. bánh chín vàng đều và dẻo là được.
Trình bày.
- bánh chín, để nguội, trút ra khỏi khuôn, cắt thành miếng hình thoi xếp ra đĩa.

Cách Làm Bánh Chuối Hấp Ngon

Bánh Chuối Hấp 

I/ Vật Liệu
- 1 nải chuối chín muồi
- 1 chén bột gạo
- nữa chén đường cát trắng
- 4 muỗng súp bột năn
- 1 trái dừa khô to

II/ Cách làm
chuẩn bị
- Chuối lột vỏ bỏ chỉ gân, cho chuối vào nấu với 1/2 chén đường và 2 chén nước. nấu với lửa nhỏ đến khi chuối đỏ và nước còn lại 1/2 chén là được.
- Dừa nạo vắt lấy nước cốt và nước dão để riêng, cho vào một chút xíu muối.
Chế biến
- Trộn bột và đường còn lại vào hai chén rưỡi nước dão dừa và 1/2 chén nước chuối (lượng nước dão và nước chuối phải vừa đủ 3 chén). khấy đều cho tan bột và đường.
- Dùng khuôn tròn đường kính độ 25cm làm khuôn đổ bánh, khuôn thoa dầu, xếp chuối theo cùng chiều (Tránh để chuối chạm vào thành khuôn). Đổ bột vào khuôn.
- Xửng đổ nước sôi vào, để bánh vào hấp. khi bánh vừa chín tới chế nước cốt dừa vào (nước cốt dừa đã hòa tan với bột gạo, bột năn, đường) lên mặt bánh. Mặt bánh ráo bột, lấy ra để cho thật nguội, cho bánh vào tủ lạnh.
Trình bày
- bánh cắt theo chiều ngang trái chuối để có được những khoanh tròn đẹp, trường hợp chuối không đỏ, cho thêm màu đỏ vào.
- Bánh thơm, ngon, béo, ngọt, có màu đỏ rất đẹp. Mặt bánh ráo.

Bánh Gói

Bánh Gói

I/ Vật Liệu
- 300g bột gạo
- 350g đường
- 150g đậu xanh
- 300g dừa nạo
- 1 xấp là chuối
- 1 ống vani, 10 là dứa
- 10g mè
- 1 muỗng súp bột năn
- 1 muỗng rưỡi cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê muối

II/ Cách làm
chuẩn bị
- Đậu xanh nấu chín rồi xay mịn
- lá dứa xắt khúc rồi giã nhỏ, vắt lấy nước.
- Lá chuối mang đi phơi nắng hay trụng nước sôi
- Dừa nhồi với nước ấm, vắt lấy một chén rưỡi nước cốt.
Chế Biến
- đậu xanh sên đường và vani rồi viên từng cái.
- Nước cốt dừa, bột năn, muối, đường, 4 khúc là dứa mang trộn lại với nhau rồi đem đi nấu sôi, nhắc xuống.
- Trộn 150g đường và 600g nước lá dứa quậy tan rồi lược sạch. đặt lên bếp khuấy cho sệt rồi nhắc xuống.
- Mè rang vàng
- Trải lá lên bàn, thoa dâu chính giữa, múc bột cho vào lá, đặt lớp nhân đậu và một lớp bột mỏng trên cùng, thoa dầu lên mặt bánh.
- Xếp là lại thành từng khối cạnh 8cm
- đặt bánh vào xửng hấp chín trong 10 phút.
- bánh được dùng với nước cốt dừa và mè rang vàng.

Bánh Su Chiên Lăn Đường

Bánh Su Chiên Lăn Đường

I/ Nguyên Liệu
- 125g bột mì
- 4 trứng gà
- 90g bơ hoặc dầu
- 100g đường xay nhuyễn
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1/4 lít nước (1 chén đầy)
- 50g mứt bí

II/ Cách chế biến
chuẩn bị
- bơ, muối, nước để vào xoong, đặt lên bếp nâu sôi nhắc xuống, đổ bột mì đã ray sẵn vào quậy đều, mạnh tay, cho đến khi bột không còn dính vào đáy xoong.
- Dâp một hột gà cho vào xoong, quậy đều trong 5 phút, đập trứng khác tiếp tục cho vào và quậy đều như trên. từ từ cho tất cả trứng vào xoong bột.
- Mứt bí xắt hạt lựu, trộn vào bánh.
Chế biến
- Cho dầu vào chảo đang sôi, dùng muỗng múc từng muỗng bột cho vào chảo chiên vàng.
- Gắp bánh ra, lăn qua lớp đường xay nhuyễn.

Bánh Đậu Phộng Gia Cá

Bánh Đậu Phộng Gia Cá

I/ Vật Liệu
- 1kg đậu phộng lựa hột lớn tốt
- 200g đường nhuyễn (độ 1 chén)
- Muối bột (độ 2 muỗng súp)
- 300g bột mì nổi
- 1/2 lít dầu ăn.

II/ Cách làm
chuẩn bị
- Đậu phộng mua về rửa sạch, để ráo nước.
- cho muối và đường vào trộn đều, để một đêm cho đậu thấm muối và đường.
Chế biến
- Hôm sau đem đậu ra, múc độ 2 muỗng súp đậu để vào rổ nhỏ, Dùng rây, rây bột mì lên rổ đậu (cho vào độ 2 muỗng súp bột mì) lắc rổ đậu cho dính đều bột. Tiếp tục làm như thế cho đến hết.
- Chảo dầu đang sôi, thả đậu vào, chiên đậu sơ vàng là được.
- Đậu vàng, vớt ra, để ráo dầu, khi nguội cho vào keo đậy kín.